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凤庆火腿产自云南省临沧市凤庆县，主要产地为云南省临沧市凤庆县鲁史镇，诗礼乡，新华乡，大寺乡，凤山镇，勐佑镇，洛党镇，共计7个乡（镇），28个村。。产品类别为肉制品。主要品种为滇南小耳猪。
凤庆火腿主要取材于当地养殖的滇南小耳猪，通体黑毛，皮薄毛稀，体躯短小，耳小直立，背腰宽广。火腿呈现皮、脂肪、瘦肉层次分明，形态饱满紧实；外皮呈均匀的黄褐色，有油润光泽，脂肪层呈浅米黄色，边缘略带半透明质感，瘦肉部分呈深红褐色，颜色浓郁鲜亮，纹理清晰；有醇厚的腊香与肉香；外皮紧致有弹性，脂肪层略带韧性，不油腻发滑，瘦肉部分则紧实致密，整体呈现腊制品特有的触感；入口紧致、干爽、绵密，腊味的咸香浓郁，回味悠长。
以下为检测记录中的核心指标，数值与相应参照要求并列呈现。
| 指标名称 | 检测值 | 参照要求 |
|---|---|---|
粗脂肪 | 28.1% | 56.1% |
蛋白质 | 35.2％ | 11.4％ |
谷氨酸+天冬氨酸（鲜味氨基酸） | 7.34% | 3.164% |
单不饱和脂肪酸占总脂肪酸百分比 | 60.5% | 55.0% |
| 证书编号 | 认证机构 | 持证单位 | 有效期 |
|---|---|---|---|
CAQS-MTYX-20261091 | 农业农村部农产品质量安全中心 | 凤庆县农业农村局 | 2026-09-18 至 2027-09-17 |
| 项目 | 内容 |
|---|---|
报告日期 | 2026-07-14 |
评价机构 | 云南省农业科学院质量标准与检测技术研究所 |
评价依据 | 1.《中国食物成分表》（第6版/第二册）数据来源：081427宣威牌；2.《中国食物成分表》（第6版/第二册）数据来源：081421金华火腿 |
样品名称 | 凤庆火腿 |
该产品在凤庆县域范围内，在其独特的生产环境下，具有皮、脂肪、瘦肉层次分明，形态饱满紧实；外皮呈均匀的黄褐色，有油润光泽，脂肪层呈浅米黄色，边缘略带半透明质感，瘦肉部分呈深红褐色，颜色浓郁鲜亮，纹理清晰；有醇厚的腊香与肉香；外皮紧致有弹性，脂肪层略带韧性，不油腻发滑，瘦肉部分则紧实致密，整体呈现腊制品特有的触感；入口紧致、干爽、绵密，腊味的咸香浓郁，回味悠长的感官特征；独特性营养品质指标粗脂肪、蛋白质、谷氨酸+天冬氨酸（鲜味氨基酸）、单不饱和脂肪酸占总脂肪酸百分比均优于参照值。综合评价，凤庆火腿符合全国名特优新农产品认定的基本条件和要求。
| 单位名称 | 地址 |
|---|---|
凤庆县安达养殖专业合作社 | 云南省临沧市凤庆县鲁史镇沿河村委会（村委会内） |
凤庆县博盛农业发展有限责任公司 | 云南省临沧市凤庆县大寺乡德乐村委会大坝小组 |
临沧景林农业发展有限公司 | 云南省临沧市凤庆县营盘镇勐统村委会李建明出租地厂房 |
凤庆县同创祥和种养殖专业合作社 | 云南省临沧市凤庆县大寺乡大寺村杨家坝1号 |
