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岐山醋产自陕西省宝鸡市岐山县，主要产地为陕西省宝鸡市岐山县凤鸣镇八角庙村、北郭村、雍水河村、北寨子村，蔡家坡镇红星村，故郡镇神龙村，雍川镇马江村，益店镇张候村、益锋村。。产品类别为醋。主要品种为粮食醋。
岐山醋颜色呈红棕色，香气和谐，香气持久；滋味口感醇厚、柔和，酸香适宜，酸气纯正、味鲜，余香绵长，提调各味，独具特色。
以下为检测记录中的核心指标，数值与相应参照要求并列呈现。
| 指标名称 | 检测值 | 参照要求 |
|---|---|---|
总酸(以乙酸计)（g/100mL） | 5.46 | ≥ 2.5 |
蛋白质（g/100g） | 3.64 | ≥ 2.1 |
可溶性无盐固形物（g/100ml） | 4.93 | ≥ 2.0 |
氨基酸态氮（g/100mL） | 0.16 | ≥ 0.11 |
总糖（%） | 3.75 | ≥ 2.2 |
不挥发酸（以乳酸计）（g/100ml） | 1.2 | ≥ 0.6 |
| 证书编号 | 认证机构 | 持证单位 | 有效期 |
|---|---|---|---|
CAQS-MTYX-20210174 | 农业农村部农产品质量安全中心 | 岐山县农产品质量安全中心 | 2021-04-16 至 2027-04-15 |
以下为现有数据中的省级年度确认记录。
| 年度 | 确认结果 |
|---|---|
2022 | 省级通过 |
2023 | 省级通过 |
2024 | 省级通过 |
2025 | 省级通过 |
2026 | 省级通过 |
| 项目 | 内容 |
|---|---|
报告日期 | 2023-12-11 |
评价机构 | 天津市乳品食品监测中心有限公司 |
评价依据 | GB/T19777-2013地理标志产品山西老陈醋、GB2719-2018食品安全国家标准食醋、GB/T19461-2008地理标志产品独流(老)醋、GB/T26531-2011地理标志产品永春老醋 |
样品名称 | 岐山醋 |
岐山醋在祁县区域范围内在其独特的生产环境下，色泽为红褐色，有光泽，具有纯粮酿造食醋特有的芳香，滋味口感醇厚，柔和，酸香适宜，酸气纯正，香气和谐、持久。营养品质指标总酸、不挥发酸、蛋白质、可溶性无盐固形物、氨基酸态氮、总糖均优于同类产品参照值，符合全国名特优新农产品名录收集登录基本条件和要求。
| 单位名称 | 地址 |
|---|---|
岐山天缘食品有限公司 | 陕西省宝鸡市岐山县城东天缘路3号 |
岐山县宏丰醋业有限公司 | 陕西省宝鸡市岐山县岐山县雍川镇马江供销社院内 |
