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仙游皮蛋产自福建省莆田市仙游县，主要产地为福建省莆田市仙游县大济镇乌石村、赖店镇罗峰村、龙华镇红旗村、鲤南镇象运村。产品类别为蛋制品。主要品种为皮蛋。
蛋体质地透明有弹性，蛋白呈半透明的棕褐色凝胶体，松花明显，不粘壳；蛋黄呈墨绿色并有多种色层；入口爽滑、蛋白口感Q弹，蛋黄口感柔软细腻，风味浓郁，甘味回旋。
以下为检测记录中的核心指标，数值与相应参照要求并列呈现。
| 指标名称 | 检测值 | 参照要求 |
|---|---|---|
多不饱和脂肪酸占总脂肪酸百分比（%） | 16.0 | ≥ 13.0 |
胆固醇（mg/100g） | 328 | ≤ 608 |
硒（μg/100g） | 35.00 | ≥ 25.24 |
蛋白质（g/100g） | 13.9 | ≥ 13.26 |
| 证书编号 | 认证机构 | 持证单位 | 有效期 |
|---|---|---|---|
CAQS-MTYX-20240108 | 农业农村部农产品质量安全中心 | 仙游县农业农村局 | 2024-04-22 至 2027-04-21 |
以下为现有数据中的省级年度确认记录。
| 年度 | 确认结果 |
|---|---|
2025 | 省级通过 |
2026 | 省级通过 |
2026 | 审核中 |
| 项目 | 内容 |
|---|---|
报告日期 | 2024-04-15 |
评价机构 | 厦门谱尼测试有限公司 |
评价依据 | 《中国食物成分表》第6版第二册；《鲜鸭蛋及其制品的营养成分初步分析》湖北农业科学第48卷第10期 |
样品名称 | 仙游皮蛋 |
仙游皮蛋是福建省莆田市仙游县传统的地方名菜，以独特的科学传统配方加工而成的。该产品质地透明有弹性，蛋白呈半透明的棕褐色凝胶体，松花明显，不粘壳；蛋黄呈墨绿色并有多种色层；入口爽滑、蛋白口感Q弹，蛋黄口感柔软细腻，风味浓郁，甘味回旋。具有多不饱和脂肪酸占总脂肪酸百分比、硒、蛋白质含量高于参照值，胆固醇低于参照值的独特营养品质特征。综合评价，该产品符合全国名特优新农产品名录收集的条件和要求。
| 单位名称 | 地址 |
|---|---|
福建大老古食品有限公司 | 福建省莆田市仙游县大济镇乌石村溪边组 |
福建省仙游康源生态农业旅游有限公司 | 福建省莆田市仙游县大济镇乌石村溪边29号 |
