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平湖糟蛋产自浙江省嘉兴市平湖市，主要产地为浙江省嘉兴市平湖市广陈镇山塘村、林埭镇保丰村。产品类别为蛋制品。主要品种为江苏高邮鸭。
平湖糟蛋是选用优质糯米、鸭蛋，经糯米制成的酒酿糟渍而成。鸭蛋在酒糟中的乙醇、有机酸等作用下蛋壳脱落，蛋膜完整，故又称“软壳糟蛋”。成熟后的糟蛋，质腴而柔软、个大而丰实，蛋白似玉脂，蛋黄呈淡红色，有浓郁的醇香、脂香，味鲜而微甘，沙香可口而又回味无穷。
以下为检测记录中的核心指标，数值与相应参照要求并列呈现。
| 指标名称 | 检测值 | 参照要求 |
|---|---|---|
蛋白质 | 12.9g/100g | ≥ 12.6g/100g |
水分 | 61.9% | 61.3% |
谷氨酸+天冬氨酸（鲜味氨基酸） | 3529mg/100g | 2713mg/100g |
维生素A | 265μg RAE/100g | 261μg RAE/100g |
| 证书编号 | 认证机构 | 持证单位 | 有效期 |
|---|---|---|---|
CAQS-MTYX-20251145 | 农业农村部农产品质量安全中心 | 平湖市农业农村局 | 2025-12-15 至 2026-12-14 |
| 项目 | 内容 |
|---|---|
报告日期 | 2025-11-09 |
评价机构 | 浙江科技大学生物与化学工程学院 |
评价依据 | GB5009.124-2016食品安全国家标准食品中氨基酸的测定、GB5009.82-2016食品安全国家标准食品中维生素A、D、E的测定、《中国食物成分表》第六版第二册 |
样品名称 | 平湖糟蛋 |
本品产自浙江平湖，得益于当地温和湿润的气候与优质水源，秉承传统糟醉工艺匠心酿制。成品质感独特，蛋壳软糯，蛋白如胶冻般晶莹，蛋黄流心油润，入口醇香复合。其中蛋白质、鲜味氨基酸（如谷氨酸、天冬氨酸）与维生素A含量均大于或优于同类产品的参照值，具有全国名特优新农产品的独特营养品质特征。
| 单位名称 | 地址 |
|---|---|
平湖市龙牌糟蛋食品有限公司 | 浙江省嘉兴市平湖市广陈镇山塘村十六号桥东堍北侧山塘河边 |
浙江龙谦食品有限公司 | 浙江省嘉兴市平湖市林埭镇林兴路196号 |
