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天全冷水鲟鱼产自四川省雅安市天全县，主要产地为四川省雅安市天全县思经镇团结村、小河镇顺河村、乐英乡仁和村。。产品类别为鲟（淡水养殖）。主要品种为西伯利亚鲟。
背部灰色，腹部白色，体表光滑无鳞，头尖吻长，有4条吻须，口位在腹面；单尾重约2.5kg；肌肉组织紧密、有弹性，煮熟后口感爽滑、肉质细嫩鲜香，少细刺，腥味淡。
以下为检测记录中的核心指标，数值与相应参照要求并列呈现。
| 指标名称 | 检测值 | 参照要求 |
|---|---|---|
组氨酸（g/100g） | 0.68 | 0.567 |
氨基酸总量（g/100g） | 15.8 | 15.00 |
亚油酸（占总脂肪酸）（%） | 33.1 | 28.31 |
多不饱和脂肪酸占总脂肪酸百分比（%） | 46.6 | 33.13 |
DHA(占总脂肪酸)（%） | 4.04 | 3.83 |
| 证书编号 | 认证机构 | 持证单位 | 有效期 |
|---|---|---|---|
CAQS-MTYX-20241735 | 农业农村部农产品质量安全中心 | 天全县农业农村局 | 2024-12-17 至 2026-12-16 |
以下为现有数据中的省级年度确认记录。
| 年度 | 确认结果 |
|---|---|
2025 | 省级通过 |
| 项目 | 内容 |
|---|---|
报告日期 | 2024-12-10 |
评价机构 | 四川省农业科学院农业质量标准与检测技术研究所 |
评价依据 | 《中国食物成分表》第6版/第二册鲟鱼、《季节变化对杂交鲟鱼肉营养成分的影响》、《鲟鱼营养组成、功能活性及加工现状研究进展》、《俄罗斯鲟鱼不同部位肌肉营养组成分析与评价》 |
样品名称 | 天全冷水鲟鱼 |
在天全县独特的生产环境下，该产品背部灰色，腹部白色，体表光滑无鳞，头尖吻长，口位在腹面；煮熟后口感爽滑、肉质细嫩鲜香。具有组氨酸含量、氨基酸总量、亚油酸（占总脂肪酸）、多不饱和脂肪酸占总脂肪酸百分比、DHA（占总脂肪酸）优于参考同类鲟鱼的特征。具有全国名特优新农产品的独特营养品质特征。
| 单位名称 | 地址 |
|---|---|
天全润兆鲟业有限公司 | 四川省雅安市天全县思经镇团结村 |
天全县川泽渔业有限公司 | 四川省雅安市天全县乐英乡仁和村（姜家坝四组） |
