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大姚黑山羊产自云南省楚雄彝族自治州大姚县，主要产地为云南省楚雄彝族自治州大姚县金碧镇、石羊镇、六苴镇、龙街镇、新街镇、赵家店镇、三岔河镇、桂花镇、昙华乡、湾碧傣族傈僳族乡、铁锁乡、三台乡共计12个乡（镇），128个村（社区）。产品类别为羊肉。主要品种为云岭黑山羊。
大姚黑山羊皮呈浅棕色，肌肉呈红色，脂肪呈白色，有光泽，肌纤维致密有韧性，弹性好，外表湿润，不粘手，煮熟后，肉汤澄清透明，脂肪团聚于表面，肉汤鲜香，羊肉香味浓郁。
以下为检测记录中的核心指标，数值与相应参照要求并列呈现。
| 指标名称 | 检测值 | 参照要求 |
|---|---|---|
蛋白质 | 21.8％ | ≥ 19.0％ |
肌间脂肪 | 3.0% | ≥ 1.6% |
谷氨酸+天冬氨酸（鲜味氨基酸） | 4840mg/100g | 3440mg/100g |
不饱和脂肪酸占总脂肪酸百分比 | 57.1% | 52.6% |
锌 | 4.76mg/100g | 2.18mg/100g |
| 证书编号 | 认证机构 | 持证单位 | 有效期 |
|---|---|---|---|
CAQS-MTYX-20260537 | 农业农村部农产品质量安全中心 | 大姚县动物疫病预防控制中心 | 2026-06-03 至 2027-06-02 |
| 项目 | 内容 |
|---|---|
报告日期 | 2025-09-04 |
评价机构 | 谱尼测试集团股份有限公司 |
评价依据 | CAQS/MTYX1007-2025、中国食物成分表(标准版)第6版/第一册 |
样品名称 | 大姚黑山羊 |
该产品在大姚县域范围内独特的生产环境下，具有皮呈浅棕色，肌肉呈红色，脂肪呈白色，有光泽，肌纤维致密有韧性，弹性好，外表湿润不粘手，煮熟后肉汤澄清透明，脂肪团聚于表面，肉汤鲜美，羊肉香味浓郁的上乘感官品质，具有内在品质不饱和脂肪酸占总脂肪酸百分比大于参照值，蛋白质、肌间脂肪、谷氨酸+天冬氨酸(鲜味氨基酸)和锌优于参照值的特征，均符合全国名特优新农产品认定的基本条件和要求。
| 单位名称 | 地址 |
|---|---|
大姚志鸿黑山羊养殖场 | 云南省楚雄彝族自治州大姚县龙街镇仓屯村委会永胜桥村 |
大姚思云黑山羊养殖场 | 云南省楚雄彝族自治州大姚县金碧镇黄海屯社区三颗木大平地 |
大姚晋文黑山羊养殖场 | 云南省楚雄彝族自治州大姚县金碧镇金家地村委会长冲一组芭蕉箐 |
