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北阳山牛肉产自陕西省商洛市镇安县，主要产地为陕西省商洛市镇安县茅坪回族镇、西口回族镇、米粮镇等3个镇，共计16个村。。产品类别为牛肉。主要品种为黄牛。
北阳山牛肉肌肉颜色鲜红、色泽均匀有光泽，脂肪呈乳白色，外观微干，不粘手，肌肉纤维清晰，有韧性，肌肉指压后凹陷处立即恢复，具有鲜牛肉固有的气味无异味；煮沸后肉汤澄清透明，脂肪团聚于表面，具有牛肉汤固有的香味鲜味。
以下为检测记录中的核心指标，数值与相应参照要求并列呈现。
| 指标名称 | 检测值 | 参照要求 |
|---|---|---|
蛋白质 | 20.1％ | ≥ 20.0％ |
钙 | 5.60mg/100g | 5mg/100g |
必需氨基酸总量 | 6335mg/100g | 5971mg/100g |
胆固醇 | 41.7mg/100g | 58mg/100g |
谷氨酸+天冬氨酸（鲜味氨基酸） | 5206mg/100g | 4557mg/100g |
| 证书编号 | 认证机构 | 持证单位 | 有效期 |
|---|---|---|---|
CAQS-MTYX-20220987 | 农业农村部农产品质量安全中心 | 镇安县农产品质量安全检验检测站 | 2022-12-14 至 2026-12-13 |
以下为现有数据中的省级年度确认记录。
| 年度 | 确认结果 |
|---|---|
2023 | 省级通过 |
2024 | 省级通过 |
2025 | 省级通过 |
| 项目 | 内容 |
|---|---|
报告日期 | 2024-09-17 |
评价机构 | 中国农业科学院草原研究所 |
评价依据 | 《中国食物成分表》（第六版第二册）、GB/T17238-2022《鲜、冻分割牛肉》、NY/T676-2010《牛肉等级规格》、GB/T9960-2008《鲜、冻四分体牛肉》、NY/T2793-2015《肉的食用品质客观评价方法》、NY/T3379-2018《牛肉分级》、《大通牦牛肉质特性研究》2009年甘肃农业大学硕士学位论文 |
样品名称 | 北阳山牛肉 |
在镇安县独特的生产环境下，北阳山牛肉呈鲜红色，脂肪呈乳白色，色泽均匀，肌理紧致，肉质细腻，切面湿润，不粘手，质地坚韧，用手指按压有弹性，煮沸后肉汤澄清透明，牛肉香味浓郁。其内在品质钙、胆固醇、谷氨酸+天冬氨酸（鲜味氨基酸）优于参照值；蛋白质、必需氨基酸总量大于参照值。经评价，均符合全国名特优新农产品认定的基本条件和要求。
| 单位名称 | 地址 |
|---|---|
镇安县东之韵农业科技有限公司 | 镇安县茅坪回族镇元坪村五组 |
镇安马胜富养殖专业合作社 | 镇安县西口回族镇石景村二组 |
