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金乡大蒜产自山东省济宁市金乡县，主要产地为山东省济宁市金乡县鱼山街道、化雨镇、马庙镇、霄云镇、司马镇、兴隆镇、鸡黍镇，共计7个乡（镇），90个村。。产品类别为大蒜。主要品种为金蒜5号。
金乡大蒜呈扁圆形，蒜头硕大、周正饱满；外皮厚韧洁白、干爽有光泽，紧贴鳞茎；每头13～15瓣，蒜瓣饱满排布紧密。剥开蒜皮后散发浓郁纯正蒜香，辛辣柔和不呛喉，生食脆爽，辣度适中，咀嚼后回甘明显，熟制后香气醇厚绵长。
以下为检测记录中的核心指标，数值与相应参照要求并列呈现。
| 指标名称 | 检测值 | 参照要求 |
|---|---|---|
蛋白质 | 5.41g/100g | ≥ 4.5g/100g |
维生素C | 11.8mg/100g | ≥ 7.0mg/100g |
谷氨酸+天冬氨酸（鲜味氨基酸） | 1.56% | ≥ 1.11% |
大蒜素 | 754mg/kg | ≥ 701.47mg/kg |
| 证书编号 | 认证机构 | 持证单位 | 有效期 |
|---|---|---|---|
CAQS-MTYX-20260822 | 农业农村部农产品质量安全中心 | 金乡县农业农村局 | 2026-09-18 至 2027-09-17 |
| 项目 | 内容 |
|---|---|
报告日期 | 2026-07-22 |
评价机构 | 山东省农业科学院农产品质量安全与标准研究所 |
评价依据 | 《GB/T22212-2008地理标志产品金乡大蒜》、《中国食物成分表》(第6版，第一册，北京大学医学出版社)《不同产地大蒜主要营养品质特性研究》（彭渤，食品工业，2026,47(6):324-326.） |
样品名称 | 金乡大蒜 |
金乡大蒜在金乡县区域范围内独特的生产环境下，具有蒜头硕大扁圆、形态周正，外皮厚韧洁白、干爽有光泽，紧贴鳞茎，蒜瓣饱满排布紧密，剥开蒜皮后散发浓郁纯正蒜香，辛辣柔和不呛喉，生食脆爽，辣度适中，咀嚼后回甘明显，熟制后香气醇厚绵长等感官特征；具有蛋白质和维生素C含量高等营养品质特征；具有鲜味氨基酸和大蒜素含量高等特色品质特征。综合评价均符合全国名特优新农产品认定的基本条件和要求。
| 单位名称 | 地址 |
|---|---|
金乡县京信种植专业合作社 | 金乡县化雨镇苏坑村东京信合作社 |
山东京信农业发展集团有限公司 | 山东省济宁市金乡县金乡街道凯盛物流园西大门北侧 |
