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肃南牦牛产自甘肃省张掖市肃南裕固族自治县，主要产地为甘肃省张掖市肃南裕固族自治县皇城镇、康乐镇、白银乡、马蹄乡、大河乡、明花乡、祁丰乡7乡（镇）所辖101个行政村。。产品类别为肉牛。主要品种为牦牛。
1.色泽：肉色鲜红，有光泽，脂肪呈微黄色。2.组织状态：肌肉结构紧密，有坚实感，富有弹性。3.粘度：外表微干，不粘手。4.气味：具有牛肉正常气味。5.煮沸后肉汤：澄清透明，脂肪团聚于液面，具有牛肉汤特有的香味。6.肉眼可见杂质：未见伤斑、血淤、碎骨、病变组织、淋巴结、脓包、浮毛或其他任何异物。
以下为检测记录中的核心指标，数值与相应参照要求并列呈现。
| 指标名称 | 检测值 | 参照要求 |
|---|---|---|
蛋白质 | 20.7g/100g | 20g/100g |
胆固醇 | 42mg/100g | 63mg/100g |
单不饱和脂肪酸占总脂肪酸百分比 | 44.8% | 32.4% |
亚油酸（占总脂肪酸） | 4.4% | 2.7% |
DHA(占总脂肪酸) | 0.14% | 未检出% |
花生四烯酸（占总脂肪酸） | 2.2% | 0.8% |
| 证书编号 | 认证机构 | 持证单位 | 有效期 |
|---|---|---|---|
CAQS-MTYX-20250236 | 农业农村部农产品质量安全中心 | 肃南裕固族自治县农业农村局 | 2025-05-16 至 2027-05-15 |
以下为现有数据中的省级年度确认记录。
| 年度 | 确认结果 |
|---|---|
2026 | 省级通过 |
| 项目 | 内容 |
|---|---|
报告日期 | 2024-09-02 |
评价机构 | 中国农业科学院兰州畜牧与兽药研究所 |
评价依据 | 1.GB/T17238-2008《鲜、冻分割牛肉》；2.《中国食物成分表》第6版/第二册，牦牛肉（代表值）,2019年，北京大学医学出版社；农质安发【2025】1号。 |
样品名称 | 肃南牦牛 |
该产品在肃南县域范围内在其独特的生产环境下，具有肌肉色深红，有光泽，脂肪呈微黄色；肌肉结构紧密，有坚实感，肌纤维韧性强；具有牛肉的气味，无异味；无肉眼可见杂质。其蛋白质、胆固醇含量及单不饱和脂肪酸占总脂肪酸、亚油酸（占总脂肪酸）、DHA(占总脂肪酸)、花生四烯酸（占总脂肪酸）等比值均优于同类产品参照值。经评价，该牛肉样品符合评价规范要求。
| 单位名称 | 地址 |
|---|---|
肃南裕固族自治县桦树林生态养殖农民专业合作社 | 肃南裕固族自治县康乐镇桦树湾村 |
肃南裕固族自治县草原惠成食品有限公司 | 肃南裕固族自治县大河乡 |
