名特优新评价鉴定推荐： 白沙五脚猪在海南省白沙黎族自治县打安镇可程村独特的生产环境下，具有整猪：白沙五角猪全身被毛大部分为黑色或棕色，腹部和四肢内侧为白色，大多有鬃毛、呈棕褐色。鼻直长，额部皱纹不明显、嘴尖、嘴筒直或微弯；耳小而尖、向后紧贴颈部。颈部紧凑，背腰微凹，腹大，臀部肌肉不发达、稍前倾。四肢细短，呈白色，蹄踵长。尾较细，长过飞节，尾端毛呈鱼尾状。猪肉：肌肉鲜红有自然光泽，脂肪乳白透亮，带有淡淡的山野清香味；肌纤维细密紧实，肉质坚韧富有弹性，手指按压凹陷可快速回弹；生肉鲜醇无腥；经烹煮后肉汤清澈透亮，脂肪浮于表层，肉香浓郁醇厚等感官特征。其营养品质指标多不饱和脂肪酸占总脂肪酸百分比含量高于参照值，蛋白质含量高于参照值，谷氨酸+天冬氨酸（鲜味氨基酸）含量高于参照值，硒高于参照值。
阅读全文
