名特优新评价鉴定推荐： 峨边花牛在四川省乐山市峨边彝族自治县沙坪镇独特的生产环境下，具有峨边花牛体格中等，躯体紧凑强健，被毛细软致密，以黄白花、黑白花为主，兼有黄黑白三色相间个体，体表分布点状至块状大小不一花斑；颈短宽、垂皮发达，胸深，腹圆大不下垂，尻部长而平直；四肢短壮结实、筋腱清晰，蹄小而圆、蹄质坚硬，尾粗长可超过飞节。峨边花牛肌肉颜色鲜红、有光泽，脂肪分布呈斑块状乳白色，红白相间层次分明；肌肉纤维细密紧实，肉质按压富有坚实弹性，切面湿润干爽不粘手，肌肉纹理清晰规整；带有新鲜牛肉特有的肉腥味；炖煮后肉汤清润带薄油，肉质软烂不柴不腻，肉味浓郁纯正等感官特征。其营养品质指标蛋白质含量优于参照值，不饱和脂肪酸占总脂肪酸百分比含量高于参照值，亚油酸含量高于参照值。
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