名特优新评价鉴定推荐： 大兴安岭肉牛在黑龙江省大兴安岭地区呼玛县独特的生产环境下，具有肉牛头小而方正，头额部宽而额顶突起，颈中等长，背线平直，腰部丰满，体躯呈圆筒状，四肢短而端正，体躯平滑而丰润，皮肤松软，富有弹性，被毛光亮、滋润。牛肉色泽鲜红，有光泽，脂肪呈乳白色，红白层次分明；肌纤维细密紧实，肉质坚实富有弹性，切面湿润干爽、无黏腻感，纹理清晰；带有新鲜牛肉固有气味；炖煮后肉汤清润浮薄油，肉质软烂适中，肉香纯正浓郁等感官特征。其营养品质指标蛋白质含量优于参照值，单不饱和脂肪酸占总脂肪酸百分比含量高于参照值，多不饱和脂肪酸占总脂肪酸百分比含量高于参照值，赖氨酸含量高于参照值。
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