名特优新评价鉴定推荐： 凤庆火腿在云南省临沧市凤庆县鲁史镇独特的生产环境下，具有凤庆火腿主要取材于当地养殖的滇南小耳猪，通体黑毛，皮薄毛稀，体躯短小，耳小直立，背腰宽广。火腿呈现皮、脂肪、瘦肉层次分明，形态饱满紧实；外皮呈均匀的黄褐色，有油润光泽，脂肪层呈浅米黄色，边缘略带半透明质感，瘦肉部分呈深红褐色，颜色浓郁鲜亮，纹理清晰；有醇厚的腊香与肉香；外皮紧致有弹性，脂肪层略带韧性，不油腻发滑，瘦肉部分则紧实致密，整体呈现腊制品特有的触感；入口紧致、干爽、绵密，腊味的咸香浓郁，回味悠长等感官特征。其营养品质指标蛋白质含量高于参照值，谷氨酸+天冬氨酸（鲜味氨基酸）含量高于参照值，单不饱和脂肪酸占总脂肪酸百分比含量高于参照值。
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