名特优新评价鉴定推荐： 美姑黄牛在四川省凉山彝族自治州美姑县巴普镇独特的生产环境下，具有美姑黄牛体躯较短，结构匀称，紧凑结实。被毛颜色多种，以黄、红紫和黑色为主。公母均有角，角形多样，头颈长度适中。公牛肉垂发达有褶皱，肩峰较高，前躯高于后躯；母牛肉垂较小，耆甲低薄，后躯高于前躯，胸宽深，背腰平直。母牛乳房小，乳头匀称。美姑黄牛肉肌肉颜色为深红色，脂肪为乳白色，色泽均匀，有光泽，外表湿润，不粘手，肌肉结构紧密，肌纤维有韧性，煮熟后，肉汤澄清透明，脂肪团聚于表面，鲜香，有牛肉香味等感官特征。其营养品质指标粗蛋白（%）含量优于参照值，胆固醇（mg/100g）优于参照值，氨基酸总量（%）含量优于参照值，钾（mg/100g）含量高于参照值。
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