名特优新评价鉴定推荐： 合川大口鲶在重庆市合川区钓鱼城街道思居村独特的生产环境下，具有大口鲶头部宽扁，腹部短粗，躯干部延长纵高，尾长而侧扁；口大，口裂深、末端伸达眼中央下方；眼小侧生，被有透明的薄膜；须2对，下颌须短，上颌须特长可达到胸鳍基部后方；鱼背部及体侧多灰褐色，腹部灰白色，鱼鳍灰黑色。体长约30cm，体重平均0.5kg左右，3-4年生鲶鱼成体可达5-10kg。大口鲶肉质细嫩，肉味鲜美，没有肌间刺，腴而不腻等感官特征。其营养品质指标蛋白质含量高于参照值，谷氨酸+天冬氨酸（鲜味氨基酸）含量高于参照值，赖氨酸含量高于参照值，多不饱和脂肪酸占总脂肪酸百分比含量高于参照值。
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