名特优新评价鉴定推荐： 古蔺肉牛在金兰街道的农场村独特的生产环境下，具有外貌特征∶古蔺肉牛毛色以黄色居多，体型较小，体躯紧凑结实。头略长，角形多样，多为短而圆滑、角尖向外的芋头角;颈长适中，垂皮发达∶前躯开阔，胸深良好，肩峰较高，中躯发育适中，背腰较宽∶尻部较长而狭窄;四肢较长，筋腱明显，姿势端正，蹄较小而质地坚实，蹄型端正，蹄叉紧。内在品质：因古蔺优质的地理环境使古蔺肉牛形成了行动灵活、体格较小、体质结实、牛肉铁元素含量15%以上、体躯前宽后窄的特殊体型结构。因常年采食野生植被使肉质优良，蛋白质含量达15%以上，从而造就了古蔺肉牛肉质细嫩，外表湿润不粘手，大理石花纹明显，色泽鲜红，肉香味浓、鲜美可口、润滑多汁，有清香味的特色品质等感官特征。其营养品质指标氨基酸总量（g/100g）含量高于参照值，必需氨基酸（g/100g）含量高于参照值，鲜味氨基酸（g/100g）含量高于参照值，多不饱和脂肪酸占总脂肪酸百分比（%）含量高于参照值，蛋白质（g/100g）含量高于参照值。
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